CRESCENTE

350 g farina 00 ½ cubo lievito di birra 150 g ca. latte tiepido 25 g strutto 1 pizzico di zucchero 8 g sale olio d’oliva 80 g prosciutto a cubetti Per spennellare: 1 uovo Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro; porre il lievito sbriciolato e lo zucchero al centro della fontana…

BISCOTTI AI FRUTTI ROSSI

200 farina 00 100 g farina integrale 2 tuorli 80 g zucchero canna 80 g zucchero semolato 40 g olio di semi 100 g frutti rossi disidratati (mirtilli, lamponi, fragole) ½ bustina di lievito acqua fredda bacca di vaniglia pizzico di sale Setacciare le due farine in una ciotola insieme al lievito e una puntina…

Panna Cotta

800 g. crema di latte 200 g. latte 200 g.  zucchero semolato 20 g. colla di pesce bacca di vaniglia Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Portare panna e zucchero insieme al punto di ebollizione e amalgamarvi il latte freddo, la bacca di vaniglia e la gelatina strizzata.  Versare il composto negli stampi…

I segreti della “Pasta madre”

Sempre più persone stanno riscoprendo il piacere del cibo di alta qualità preparato in casa. Per il pane e una infinita lista di prodotti da forno la cosa migliore è utilizzare il lievito madre. Serve un po’ di tempo per averne cura, ma può dare grandi soddisfazioni. Rita Monastero, chef, (oppure lovely cheffa, come si fa…

BIGNOLE ALLA MORTADELLA

300 g. acqua 150 g. farina 100 g. burro 3 o 4 uova 50 g. parmigiano grattugiato 50 g. mortadella finemente tritata pizzico di sale noce moscata paprika dolce olio per friggere Portare sul fuoco l’acqua con il sale e il burro; quando arriva a bollore, allontanare dalla fiamma e versare la farina tutta in…

TORTA CIOCCOFRAGOLE

200 g  cioccolato fondente 200 g burro 200 g zucchero 50 g farina 30 g maizena 2 uova mezza bustina di lievito per dolci 1 bicchiere di latte Per completare: 250 g. fragole Sciogliere a b.m. cioccolato, burro e zucchero; fare intiepidire e unirvi le uova, le farine, il lievito e il latte. Versare in una…

FOCACCIA GENOVESE

250 g. farina 00 250 g. farina manitoba 25 g. lievito di birra 300 g. ca. acqua tiepida 20 g. olio 1 cucchiaino di zucchero 10 g. sale                                                                                                                                                               …

Conchiglie Cremose

300 g, pasta formato conchiglie 50 g. di pisellini anche congelati 1 zucchina 50 g. pancetta affumicata 150 g. formaggio tipo philadelphia 1/2 piccola cipolla vino bianco 1 bustina di zafferano sale olio parmigiano grattugiato abbondante latte q.b. basilico fresco Portare a bollore abbondante acqua, salarla e cuocervi la pasta. Nel frattempo, affettare a velo…

Petit four di pasta di mandorle

Frullare finemente 300 g di mandorle pelate con 2 mandorle amare con la pellicina e 210 g di zucchero. Amalgamare con 1 uovo e tanto liquore quanto ne occorre per ottenere un impasto morbido; aromatizzare con vaniglia e limone. Inserire nella sac-à-poche con bocchetta a stella e distribuire piccole parti di composto sulla teglia foderata…